Блюда узбекской кухни | Образование через всю жизнь
SmartResponder.ru
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Архивы рубрики ‘Блюда узбекской кухни’


Готовим из баранины:1 кг баранины, 200 г сала, 2-3 головки лука, 1 чайная ложка соли, 1 чайная ложка зиры, 2 чайных ложки кореандра (семена кинзы), 1 чайная ложка черного или красного молотого перца, 4 ст. ложки виноградного уксуса.
Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками по 15-16 г, посыпать солью, перцем, кореандром, добавить тонко нашинкованный лук и виноградный уксус. Все хорошенько перемешать. Чтобы баранина лучше мариновалась, сложить ее в эмалированную (фарфоровую, гончарную, обливную) посуду, придавить сверху грузом, накрыть марлей и поставить в прохладное место на несколько часов (от 4 до 24).

праздничный "Изобилие":1 кг риса, 800 г мяса, 350 г жира, 400 г моркови, 3-4 головки лука, 3-4 головки чеснока, 2 айвы, 150 г гороха (нухата), 50 г изюма, 50 г зерен граната, соль и специи по вкусу, для украшения – редька, лук, вареная морковь и 2 яйца вкрутую.

В кипящем масле обжарить лук, затем мясо, нарезанное ломтиками, до румяной корочки. Положить нарезанную кубиками морковь и жарить с мясом до полуготовности. Добавить замоченный накануне нухат и очищенную и разрезанную пополам айву, чеснок целиком, залить водой и варить на медленном огне до размягчения нухата. Посолить и поперчить только после готовности нухата, в противном случае сварить его будет трудно.

Читать далее »

 с мясной поджаркой:500 г баранины или говядины, 100 г курдючного сала, 500 г картофеля, 4 помидора (летом) или 2 столовые ложки томатной пасты (зимой), 3-4 головки лука, 2 моркови, 1 стручок красного перца, 1 пучок кинзы или укропа, соль – по вкусу.

Перетопить сало, нарезанное кубиками, снять шкварки, спассировать лук, положить мясо, нарезанное ломтиками, вместе с рубленными костями, обжарить до румяной корочки, затем добавить нарезанные дольками помидоры или томатную пасту, потушить несколько минут, положить нарезанную кружочками морковь и целиком картофель, стручок перца, перемешать, залить водой и дать закипеть, затем ослабить огонь и варить до полной готовности (1 час). Готовый суп с мясной поджаркой налить в касы (миски), посыпать рубленной зеленью и подать с лепешками.

"Ташкент":500 г редьки, 150 г отварной говядины, 2 головки лука, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца и 1 пучок зелени (для оформления), 30 г салатного масла, соль и черный молотый перец – по вкусу.

Разогреть салатное масло, пассировать в нем лук, охладить до комнатной температуры. Очистить редьку, нашинковать тонкой соломкой, промыть в теплой воде или положить в холодную воду на ½ часа для удаления специфического запаха и горечи. Затем откинуть в дуршлаг, дать стечь воде.

Вареное мясо нарезать соломкой, соединить с редькой, заправить солью и перцем, добавить пассированный лук и все хорошенько перемешать. При подаче на стол уложить в салатницу, полить сметаной или майонезом, посыпать рубленой зеленью и украсить дольками или кружочками круто сваренных яиц. Подать салат "Ташкент" на стол в качестве холодной закуски.

<