Блюда русской кухни | Образование через всю жизнь
SmartResponder.ru
Ваш e-mail: *
Ваше имя: *

Архивы рубрики ‘Блюда русской кухни’

Утка в апельсиновом соусе

Это неповторимый вкус - утка в апельсиновом соусе! Приготовим апельсиновый соус из цедры апельсина, мандарина, лимона. Цедру нарезают тонкой соломкой, кипятят минуты 2-3 в воде, откидывают на дуршлаг и добавляют в соус из сока утки, томат-пасты, немного разведенных водой. Порционные куски утки заливают соусом и тушат 10-12 минут. Из всех рецептов приготовления уток, утка в апельсиновом соусе - мое любимое . Кушайте на здоровье!

Утка жареная

Тушку обрабатываем, натираем солью (а кто любит - и чесноком) внутри и снаружи. Кладем на противень спинкой вниз, поливаем горячей водой (так, чтобы залила противень на пол сантиметра) и ставим в духовку. Пока утка жарится - следим, чтобы не пересохла, время от времени поливаем тушку жиром и соком, скопившимися на противне. Когда готова - перекладываем утку на , с противня осторожно сливаем жир, а в оставшийся внизу сок доливаем немного бульона, кипятим и завариваем крахмалом (чайная ложка на литр сока). Поливаем этим соком птицу, сами увидите, какой красавицей станет наша утка жареная. Приятного аппетита!

Утка, фаршированная по-французски

Подготовленную тушку начиним порубленными вместе утиным салом, печенью и зеленью петрушки, посолим, поперчим, обвяжем суровой ниткой, чтобы не развалилась, и обжарим на сковороде или в жаровне без крышки. Главная фишка утки, фаршированной по-французски - это классная начинка. Сок от жарения сольем, добавим бульон, заправим мукой, обжаренной отдельно на сковороде до коричневого цвета, можно подлить стакан красного сухого вина, если есть в доме. Этим соусом польем утку, закроем крышкой и потушим до готовности. Вот и готова наша уточка, фаршированная по-французски! Приятного аппетита!

Утка с репой

Утка с репой - это старинное русское . Удивительно вкусное! Пожарим утку в духовке, как обычно. Нарежем порционными кусками, сложим в жаровню, перекладывая дольками очищенной репы и головками мелкого лука-севка, слегка обжаренного на сковороде. Заливаем утиным соком, кладем 3-4 горошины черного перца, лавровый лист, зелень сельдерея (пучком, не измельчать). Закрываем крышкой и припускаем на маленьком огне, пока репа не станет мягкой.

Читать далее »

Валованы - так называются пирожки круглой формы из слоеного теста. Они выпекаются без начинки, начинка кладется в них потом.

На 50 валованов потребуется 700 г муки, 470 г сливочного маргарина, 2 яйца, 8 г соли, 300 г воды, яйцо для смазки, немного уксуса или лимонной кислоты.

Читать далее »

Мясо по-славянски: 1 кг мяса, 100 г лука, 200 г сметаны, 20 г сыра, 100 г масла топленого, 2 яйца, 100 г муки, зелень, соль, перец, отварные грибы..

Кусок мяса сначала слегка отварить, а потом зажарить в духовке до готовности. Остудить, разрезать на порции.

Поджарить мелко нарезанный лук в большой чугунной сковороде, добавить немного муки и снова слегка поджарить на тихом огне, потом развести сметаной и бульоном, слегка остудить. Взбить желтки и ввести в соус, посолить и поперчить.

Читать далее »


Кулебяка - это самый древний пирог. Его название происходит от старого русского глагола "кулебячить" - стряпать, готовить. А теперь за дело.
Готовим для кулебяки. Растворяем в 50 г  теплой воды или молока 10-15 г  дрожжей. Когда дрожжи растворятся, добавить в этот раствор еще 100 г воды или молока. Всыпьте в раствор 400 г муки и замесите тесто. В тесто добавьте 50 г сливочного масла, 2 яичных желтка и немного растительного масла. Поставьте тесто в теплое место и дайте ему подойти, подняться.

Рыба отварная с хреном на 4 порции: Щука, морской окунь, судак, треска и др. – 1,2-1,5 кг, морковь, лук репчатый, петрушка – по 1 шт. (небольшие корнеплоды), картофель отварной для гарнира – 500-600 г, масло сливочное – 2-3 столовые ложки, хрен  тертый – 200 г, зелень, перец, соль, лавровый лист по вкусу.

Рыбу очищают от чешуи, удаляют голову, плавники, потрошат, промывают и режут на куски, кожу в 2-3 местах надрезают. Куски рыбы укладывают в посуду кожей вверх, заливают горячей водой, добавляют лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец, соль. Как только вода закипит, удаляют пену и варят рыбу при слабом кипении 5-7 минут. Рыбу вынимают из бульона, кладут на , укладывают отварной картофель и зелень, поливают растопленным маслом. Отдельно подают тертый хрен с уксусом. Можно украсить рыбу отварную с хреном креветками, отварными раками

.

по-деревенски на 4 порции: Свинина (шея, мякоть головы и т.д.) – 400 г, жир – 2-3 ст. ложки, лук репчатый – 2-3 луковицы, сельдерей, петрушка – по 1 щт., картофель – 500 г, грибы белые консервированные – 100 г, капуста – 80 г, репа – 2-3 шт., перец сладкий – 1-2 шт., стручки фасоли или гороха – 20 г, соль по вкусу.

Свинину нарезают кусочками по 20-30 г, посыпают солью, перцем, и обжаривают. В керамический горшок или кастрюлю кладут очищенные и нарезанные квадратиками капусту, дольками репу, лук, картофель, сельдерей или петрушку, стручки фасоли, сладкий перец, наливают воду и тушат. После того как картофель станет мягким, часть его вынимают, разминают и кладут обратно в горшочек. В конце тушения добавляют чеснок. Это Ушное () можно готовить и с белыми консервированными грибами. Кушайте на здоровье!

на 4 порции: Яйца – 4-5 шт., соленые огурцы – 1 шт., сметана – 1,5 стакана, чеснок, соль по вкусу.

Яйца варят вкрутую и мелко рубят. Соленые огурцы очищают от кожицы, семян и мелко режут. Огурцы и яйца соединяют со сметаной, добавляют тертый или мелко рубленный чеснок и перемешивают. Ешьте на здоровье яйца рубленные с чесноком!

<